凝乳酶研究进展

被引：14

作者：

孟广震

机构：

[1] 中国科学院微生物研究所北京

来源：

关键词：

凝乳酶原; 干酪; 牛凝乳酶; 微生物凝乳酶;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.1987.02.017

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 相传古代有个阿拉伯商人,外出经商前把乳汁放进羊胃中贮存。在炎热的沙漠中旅行几天之后打开胃囊,发现原来的乳汁分成了凝块和乳清两部分,凝块可以充饥,乳清可以解渴。这就是人类原始的制造干酪(cheese)的办法。后来在考古研究中发现,在公元前3000年古代

引用

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