制茶发酵理论与制茶实践

被引：9

作者：

萧伟祥

机构：

[1] 安徽农学院

来源：

福建茶叶 | 1987年 / 03期

关键词：

制茶; 微生物发酵; 茶鲜叶; 红茶; 茶叶;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 十六世纪末,我国创制出红茶。红茶制造中叶片由绿变红,形成了独特的色、香、味品质,引起了人们的关注。随着生物科学和化学的发展,十九世纪末便开始了制红茶理论的研究。1890年古在(Kosai Y.)提出了制茶的“微生物发酵说”,认为茶叶发酵是微生物的作用过程。1893年班伯(Bamber M.K.)却认为是一种单纯的化学变化,称之为氧化过程,不称为发酵过程。后来曼恩(Mann N.)于1901～1904年证实微生物杀灭后,茶叶还能进行发酵,微生物在制茶发酵中不起重要作

引用

页码：2 / 6

页数：5