南极大磷虾0、5和20℃贮藏中的品质变化

被引：34

作者：

迟海 ^{[1
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]}

李学英 ^{[1
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杨宪时 ^{[1
]}

许钟 ^{[1
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李伟 ^{[2
]}

郭全友 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所

[2] 大连海洋大学食品工程学院

来源：

海洋渔业 | 2010年 / 32卷 / 04期

关键词：

南极大磷虾; 品质变化; 腐败作用;

D O I：

10.13233/j.cnki.mar.fish.2010.04.003

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以感官、细菌总数、嗜冷菌数、TVB-N和TMA-N为指标,探讨了南极大磷虾在0、5和20℃贮藏中的品质变化,结合三氯乙酸可溶性氮含量和细菌菌相的变化对南极大磷虾腐败作用进行了分析。结果表明,南极大磷虾品质下降很快,0℃和5℃温度下15 h后品质不可接受,20℃温度下8 h后品质不可接受。0、5和20℃贮藏中南极大磷虾细菌总数、嗜冷菌数、TVB-N、TMA-N都有增加,三氯乙酸可溶性氮含量变化明显,细菌菌相变化不大,表明0、5和20℃贮藏中南极大磷虾自溶迅速,酶对其腐败起主要作用。

引用

页码：447 / 453

页数：7

共 8 条

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