直接酸化型酸性半凝固状豆奶的研究

被引：4

作者：

邱永军

郭涛

燕列雅

陈万东

李继红

机构：

[1] 河南省南阳理工学院生化系!南阳

来源：

食品工业科技 | 1999年 / 05期

关键词：

直接加酸酸化; 酸性半凝固状; 豆奶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1999.05.011

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用直接加酸酸化方法研究成功了酸性半凝固状豆奶 ( p H3 5～ 4 2 ) ,探讨了磨浆、煮浆、糖及蛋白质含量、稳定剂与凝固剂等诸因素对产品质量的影响。

引用

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