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云南传统乳扇加工与保鲜
被引：12
作者：
肖蓉，徐昆龙
机构：
[1] 云南农业大学
来源：
关键词：
乳制品，乳扇，加工，保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
民间乳制品乳扇，形如扇页。现采用食用酸替代酸乳清作凝固剂，添加山梨酸钾作防霉剂，真空包装低温贮存试验，摸索出了乳扇加工的最佳工艺条件和保鲜贮存方法，为乳扇的深加工和开发提供了理论依据。
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