乳酸菌及其代谢产物在食品保鲜中的应用研究进展

被引：15

作者：

张燕 ^{[1
]}

周常义 ^{[1
,2
]}

苏文金 ^{[1
,2
]}

苏国成 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

[2] 厦门市食品科技研发检测中心

来源：

农产品加工(学刊) | 2012年 / 04期

关键词：

乳酸菌; 代谢产物; 食品; 生物保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一。综述了乳酸菌用于食品保鲜的类型、乳酸菌及其代谢产物抗菌机制,及其在食品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保鲜技术提供依据。

引用

页码：21 / 26+32 +32

页数：7

共 32 条

[1]

生物保鲜乳酸菌的筛选鉴定及培养条件的优化.[D].傅容辉.华中农业大学.2007, 02

[2]

乳酸菌产生的细菌素的生物学特性及其在乳品中的应用.[D].崔建超.河北农业大学.2002, 02

[3]

High hydrostatic pressure and biopreservation of dry-cured ham to meet the Food Safety Objectives for Listeria monocytogenes.[J].Anna Hereu;Sara Bover-Cid;Margarita Garriga;Teresa Aymerich.International Journal of Food Microbiology.2011, 3

[4] Occurrence and role of lactic acid bacteria in seafood products [J].

Leroi, Francoise .

FOOD MICROBIOLOGY, 2010, 27 (06) :698-709

[5] Investigation on the potential application of biological agents in the extension of shelf life of fresh beef in Nigeria [J].

Olaoye, Olusegun A. ;

Onilude, Abiodun A. .

WORLD JOURNAL OF MICROBIOLOGY & BIOTECHNOLOGY, 2010, 26 (08) :1445-1454

[6] Comparison of different application strategies of divergicin M35 for inactivation of Listeria monocytogenes in cold-smoked wild salmon [J].

Tahiri, I. ;

Desbiens, M. ;

Kheadr, E. ;

Lacroix, C. ;

Fliss, I. .

FOOD MICROBIOLOGY, 2009, 26 (08) :783-793

[7]

First description of a novel Weissella species as an opportunistic pathogen for rainbow trout Oncorhynchus mykiss (Walbaum) in China.[J].Jin Yu Liu;Ai Hua Li;Cheng Ji;Wu Ming Yang.Veterinary Microbiology.2009, 3

[8] Current Applications and Future Trends of Lactic Acid Bacteria and their Bacteriocins for the Biopreservation of Aquatic Food Products [J].