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芹菜保鲜技术的研究
被引：1
作者：
张桂
机构：
[1] 河北科技大学石家庄市
来源：
关键词：
芹菜;
保鲜;
保鲜剂;
吸氧剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对芹菜进行保鲜试验,结果表明,效果最好的条件为:温度为0℃,保鲜剂为:乙烯吸收剂[FeSO4.7H2O+Ca(OH)2]与吸氧剂[KMnO4]配合使用,塑料包装袋最佳厚度为0.02mm,贮藏时间可达60天,保持了芹菜的原有外观和风味,其VC含量保持48%,蛋白质保持92%,硬度保持83%。
引用
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