克氏原螯虾(Cambarus clarkii)含肉率和营养成份分析

被引：16

作者：

姚根娣

孙振中

郭履骥

林惠山

戚隽渊

蒋忻坡

张旻

机构：

[1] 上海市水产研究所

来源：

水产科技情报 | 1993年 / 04期

关键词：

克氏原螯虾; 资源利用; 含肉率; 营养分析;

D O I：

10.16446/j.cnki.1001-1994.1993.04.006

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

克氏原螯虾(Cambarus clarkii)是一种分布范围较广的淡水虾类,因其壳稍厚、头胸甲较大、螯足粗壮,含肉率较日常食用的其它虾类为低。本文对克氏原螯虾的含肉率和营养成份作了分析,测定结果表明:总含肉率虽不及日本沼虾,但最高也有24.5%;含肉率的高低与个体大小、性成熟程度、以及季节生长等特点有关;肌肉中的氨基酸含量丰富,不亚于食用鳊鱼。对此种虾类的自然资源利用应当予以重视。

引用

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