未找到相关数据
泸州老窖 国之瑰宝——泸州老窖大曲酒五十年代查定记实
被引：6
作者：
李大和
机构：
[1] 四川省食品工业研究设计院
来源：
关键词：
酒文化;
泸州老窖;
传统操作;
查定;
D O I：
10.13746/j.njkj.2004.03.042
中图分类号：
F426.8 [];
学科分类号：
摘要：
1957年中央食品工业部组织四川省工业厅、服务厅、糖酒研究室(四川省食品发酵工业研究设计院的前身)及泸州市服务局和泸州曲酒厂等单位组成“泸州老窖大曲酒总结委员会”,对“泸州老窖大曲酒操作法”300多年的历史演变进行了系统的整理查定,使之规范化、系统化,便于学习推广,为确定“泸州老窖大曲酒”为我国浓香型酒的典型代表提供了充分的科学依据。因营沟头的泥质适合做酒窖,附近的龙泉井水适合酿酒,故在营沟头开窖,照略阳酿造方法来改进泸州大曲酒,至今已有400多年的历史。泸州老窖大曲酒之所以饮誉中华,蜚声海外,其“老窖”、“万年糟”、“传统操作”是精华所在。(小雨)
引用
收藏
页码：91 / 92
页数：2
相关论文