香雪酒后酵期内各成分的变化附视频

被引：3

作者：

黄国柱

王建华

机构：

[1] 汉中市大众食品酿造公司暨汉中市金樽食品酿造公司

来源：

关键词：

发酵酒; 香雪酒; 后酵期; 成分变化;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.10.050

中图分类号：

TS261.6 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢。适当延长后酵时间,可增加醪液的生物化学反应,持续积累更多的营养和风味物质,后酵期一般以5个月左右为宜。

引用

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