吉尾鱼酶解蛋白粉的营养组成与评价

被引：11

作者：

张静

郝记明

吉宏武

章超桦

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 04期

关键词：

吉尾鱼; 酶解蛋白粉; 营养组成; 营养评价;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.04.005

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对吉尾鱼酶解蛋白粉的营养成分及蛋白质的氨基酸组成等化学特性进行了较系统的研究。结果表明,吉尾鱼酶解蛋白粉粗蛋白的含量高达66.37%,蛋白质的氨基酸组成中,富含Glu(7.97%)、Asp(5.81%)、Gly(4.66%)等呈味氨基酸;蛋白质营养价高,氨基酸价为81,第一限制氨基酸是苏氨酸(1973年FAO/WHO标准);无机盐含量丰富,尤其是Ca和Zn。

引用

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