淀粉老化动力学研究述评

被引：27

作者：

赵思明

熊善柏

张声华

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系!　武汉市

[2] 华中农业大学食品科技系　

来源：

农业机械学报 | 2000年 / 06期

关键词：

淀粉; 老化; 动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

通过对淀粉的老化机理、晶体的成核与成长过程和 Avram i模型的分析 ,阐述了淀粉老化的动力学特性 ,分析了淀粉分子特性、流动性、理化特性、晶体结构等与淀粉老化动力学特性的关系 ,并讨论了物态转变、有序和无序结构的形成及发展对淀粉质系统硬化的影响

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页码：114 / 117+121 +121

页数：5

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