酱腌菜的脆性变化及保脆措施

被引：22

作者：

苏青海

苏纯营

机构：

[1] 河南鹤壁市酿造一厂

来源：

关键词：

酱腌菜; 保脆; 脆度; 果胶酸钙; 保脆剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 我国酱菜、腌菜加工制作的历史源远流长,全国各地都有自己风味独特的名优产品,深受消费者的欢迎。近几年来,随着生活水平的不断提高。人们对酱腌菜的质量要求也越来越高。为了满足市场经济消费水平的提高,适应消费者的需要,我们就要不断地在实践中总结经验提高酱腌菜的质量。在评价酱腌

引用

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