胶囊型益生菌保健食品HACCP系统的应用研究

被引：3

作者：

李洁

范小兵

机构：

[1] 上海市卫生局卫生监督所

[2] 上海交大昂立股份有限公司上海

来源：

环境与职业医学 | 2002年 / 03期

关键词：

益生菌保健食品; 危害分析; 关键控制点;

D O I：

10.13213/j.cnki.jeom.2002.03.003

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

[目的 ]在益生菌保健食品生产领域建立危害分析与关键控制点 (HACCP)系统 ,并验证其可行性和有效性。[方法 ]参照国际食品法典委员会文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序及国家保健食品良好操作规范(GMP)法规和药品良好操作规范 (GMP)法规的要求 ,通过对人员、设备、环境、原料、半成品、成品等对象的微生物卫生指标进行一系列检测 ,并对所有原料和加工工艺进行危害分析 ,建立胶囊型益生菌保健食品HACCP体系。 [结果 ]确定了菌种的使用和控制、发酵前灭菌、离心机管道和物料管道的灭菌、充填前的辅料烘料、半成品金属探测为关键控制点 ,制定出一套详细的HACCP计划。经试运行 ,主要危害得到控制。 [结论 ]该研究确立的HACCP系统可为胶囊型益生菌保健食品的安全卫生控制提供科学依据

引用

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共 5 条

[1] 我国微生态制剂的现状和发展设想 [J].