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玉精粉的研究及其应用附视频
被引：1
作者：
孔广瑜
张佩玲
朱树人
杨靖
王世润
机构：
来源：
关键词：
冰淇淋;
膨润;
淀粉粒;
万能研究显微镜;
万能显微镜;
淀粉酶;
食品厂;
食品加工厂;
加工厂;
淀粉乳;
淀粉分子;
双折射;
显微特征;
酶法水解;
糊化温度;
淀粉水解;
消耗标准;
D O I：
10.13364/j.issn.1672-6510.1987.02.001
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文阐述了以玉米淀粉为原料,用酶法水解生产玉精粉的工艺条件,以及淀粉颗粒的形状、大小对淀粉糊化温度的影响,并介绍玉精粉在食品工业中的应用。
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