玉精粉的研究及其应用

被引：1

作者：

孔广瑜

张佩玲

朱树人

杨靖

王世润

机构：

来源：

关键词：

冰淇淋; 膨润; 淀粉粒; 万能研究显微镜; 万能显微镜; 淀粉酶; 食品厂; 食品加工厂; 加工厂; 淀粉乳; 淀粉分子; 双折射; 显微特征; 酶法水解; 糊化温度; 淀粉水解; 消耗标准;

D O I：

10.13364/j.issn.1672-6510.1987.02.001

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文阐述了以玉米淀粉为原料,用酶法水解生产玉精粉的工艺条件,以及淀粉颗粒的形状、大小对淀粉糊化温度的影响,并介绍玉精粉在食品工业中的应用。

引用

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