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粮食制品加工对蛋白质营养价值的影响
被引：2
作者：
章钰
机构：
[1] 陕西省粮食学校
来源：
关键词：
蛋白质;
粮食制品;
营养价值;
粮食学校;
碱处理;
生物因素;
美拉德;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210.1 [基础科学];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
粮食制品加工对蛋白质营养价值的影响章钰（陕西省粮食学校７１００６８）粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食含蛋白质不超过１５％，豆类和油料中蛋白质含量可高达３０％～４０％。粮食制品在加工过程中要经受多种物理、化学和生物因素的影响，...
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