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- [1] 食品乳化剂[M]. 中国轻工业出版社 , 张万福编译, 1993
肉糜制品质地的测定
被引：4
作者：
金磊
麻建国
刘成林
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡
[2] 北京航天医学工程研究所!北京
来源：
关键词：
肉糜;
质地;
W-B剪切;
穿刺;
压缩;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
摘要：
肉糜制品的质地测定有多种方法 ,如W -B剪切、穿刺和压缩试验等 .通过结果比较 ,发现3种方法测得的硬度值呈线性相关 ,而且每种试验硬度值和功也都线性相关 .对于因样品脂肪含量不同所导致的硬度变化 ,压缩试验最为敏感 .
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