苏州地区100种食物的氨基酸分析附视频

<正> 近20年来,蛋白质的研究已深入到氨基酸的水平。在我国“食物成分表”中,已列入氨基酸含量的食物只有118种。因此,积极开展我国食物蛋白质的氨基酸分析,已成为当前的重要课题。 1985年,我们从苏州市场上采集了100种食物进行了氨基酸分析,绝大部分为本地区常见食品及苏州土特产品。鱼肉及蔬菜是直接从市场上采购的;粮食来自粮店;土特产是由各食品厂提供的。其中面食2种,豆及豆制品7种;动物性食品30种;蔬菜32种;土特产29种。