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超声处理对大豆分离蛋白功能特性的影响
被引：22
作者：
朱建华
杨晓泉
邹文中
周春霞
机构：
[1] 华南理工大学食品科学与生物工程学院,华南理工大学食品科学与生物工程学院,华南理工大学食品科学与生物工程学院,华南理工大学食品科学与生物工程学院广东广州,广东广州,广东广州,广东广州
来源：
关键词：
大豆分离蛋白;
超声处理;
功能特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
采用超声仪对大豆分离蛋白(SIP)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SIP功能特性的变化。结果表明超声处理后大豆分离蛋白的溶解性,起泡性,乳化性和凝胶性都有明显的提高。
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