食品的通电加热技术研究

被引：29

作者：

杨铭铎

邓云

不详

机构：

[1] 不详

[2] 黑龙江商学院中式快餐研究发展中心!

[3] 不详

[4] 不详

来源：

食品科学 | 2000年 / 12期

关键词：

通电加热; 电导率; 阻抗食品加工; 阻抗杀菌与巴氏消毒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

从食品热加工手段入手,追溯了食品通电加热的历史沿革,阐述了食品通电加热的基本原理及相关的数学模型如电场、温度场的分布以及发热量等;讨论了食品的电导率、温度、组成、形状等影响通电加热的因素;论述了实施通电加热的工艺设计的重要参数及系统设计的总体要求;阐述了通电加热在食品加工业中的特点、应用范围、现状及其发展前景关

引用

页码：146 / 155

页数：10

共 6 条

[1] 中国饮食文化[M]. - 中国铁道出版社 , 赵连友主编, 1997
[2] 科学技术发展简史[M]. - 上海科技教育出版社 , 胡省三, 1996
[3] The Potential of electro-technologies for the Processing of foods .2 LjamiesonPwilllamson. Food Science and Technology Today . 1999
[4] 通电加热加工の原理と应用 .2 植村邦彦. 食品工业 . 1993
[5] Parrott.Use of ohmic heating for aseptic processing of food particulates .2 David L. Food Technology . 1992
[6] Ohmic heating of fluid foods .2 David Reznick. Food Technology . 1996

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