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耐高温活性鲜酵母在酒精发酵生产上的应用附视频
被引：2
作者：
李洪刚
机构：
[1] 山东潍坊坊子酒厂
来源：
关键词：
酒精，瓜干酒精，耐高温鲜酵母，活性干酵母，替代，生产应用;
D O I：
10.13746/j.njkj.1994.05.018
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
酒精生产上，活性干酵母取代传统酒母，方便了生产，显示出优越性。继之以耐高温酒精活性鲜酵母替代而另具优点。该厂经小试到大生产试验，为正式使用耐高温鲜酵母提供了可靠依据。试验表明：①耐高温鲜酵母（用量０．５‰）替代等量活性干酵母进行高温发酵，具有同等效果，替代完全可行；②鲜酵母干－６～６℃贮放２０天后，活力基本未变，发酵结果与干酵母相当；③较干酵母前酵平缓，后酵力强，降糖更完全；④比干酵母吨酒精可降低成本１９．５元。（崇轩）
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