食品中使用的亚硝酸盐替代品

被引：2

作者：

沈德中

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关键词：

亚硝酸钠; 腊肉; 亚硝胺; 钠化合物; 氨基化物; 氮化合物; 亚硝酸盐; 替代品; 延胡索酸酯; 次磷酸钠; 山梨酸盐; 食品;

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摘要：

供稿者指出:本刊1987年第3期刊出“异维生素C纳在食品工业上应用”一文,对异维生素C钠在香肠中的抑菌试验,设计不严密,特别是对肉毒梭状芽胞杆菌的抑制作用,数据不全,不够可靠。值得商榷。现将本文刊出,以供研讨。

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