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生姜蛋白酶对肉类的嫩化作用
被引：9
作者：
徐淑英
麦克
机构：
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关键词：
生姜蛋白酶;
嫩化作用;
姜汁;
肉类;
D O I：
暂无
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摘要：
<正>众所周知,在肉类烹调中使用蛋白水解酶,会显著地提高肉类的嫩度,这是由于肉类蛋白
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