蒸馏酒的胶体特性及其在生产中的应用研究(Ⅰ)附视频

被引：15

作者：

罗惠波 ^{[1
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张宿义 ^{[2
]}

赵金松 ^{[1
]}

卢中明 ^{[2
]}

吴士业 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川理工学院

[2] 泸州老窖股份有限公司

来源：

关键词：

白酒; 胶体特性; 应用研究;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.01.001

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

中国白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸、酯、醇、醛、酮等种类众多的微量有机物为白酒的呈香呈味物质。白酒具有胶体的形成分散系统和电泳现象,白酒的浊度测定结果分析、电导率测定数据分析和电子探针扫描对白酒微观形态的研究等结果也证明白酒具有胶体溶液的本质。(孙悟)

引用

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