共 2 条
[1]
试验设计与数据处理.[M].吴有炜著;.苏州大学出版社.2002,
牛肉蛋白水解物的酶解制备
被引：12
作者：
谭斌
丁霄霖
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院 江苏无锡
[3] 江苏无锡
来源：
关键词：
牛肉蛋白;
酶解;
响应面分析;
游离氨基酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,并以水解度为指标,采用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:底物质量浓度 4. 8g/dL,反应起始pH值7.0,水解温度52.5℃,水解时间9 h,在此条件下达到最大水解度50.65%.并对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量进行了分析.
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