克东腐乳的微生物学研究

被引：3

作者：

白虹，刘德富，张咏华

机构：

[1] 北京联合大学文理学院

来源：

北京联合大学学报 | 1994年 / 01期

关键词：

克东腐乳，蛋白酶，芽孢杆菌，微球菌;

D O I：

10.16255/j.cnki.ldxbz.1994.01.005

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

从克东腐乳中分离纯化出Ａ、Ｂ、Ｃ三株菌，在２５℃、ｐＨ７．０的条件下液体发酵培养，检测其生长及产酶活力，微生物学研究表明，Ａ、Ｂ均产蛋白酶，Ｃ不产蛋白酶，Ａ为革兰氏不定型芽胞杆菌．Ｂ为革兰氏阳性芽孢杆菌．Ｃ为革兰氏阳性微球菌。

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