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[1]
低质量分数结冷胶的流变性质
被引：30
作者：
宗迪
钟芳
麻建国
机构：
[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院,江南大学食品学院江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡
来源：
关键词：
结冷胶;
流变性;
凝胶强度;
剪切稀化;
触变性;
屈服应力;
粘弹性;
D O I：
暂无
中图分类号：
O636.1 [高分子多聚糖];
学科分类号：
070305 [高分子化学与物理];
摘要：
以低质量分数(0.01%～0.25%)结冷胶(gellangum)为研究对象,研究了结冷胶溶胶(质量分数为0.01%～0.04%)的流变性质,考察了Ca2+质量分数及胶质量分数对结冷胶凝胶(0.05%～0.25%)的凝胶强度的影响以及Ca2+与K+在促进凝胶的协同作用.结果表明,质量分数为0.01%～0.04%的结冷胶溶胶的流变学类型接近Cross模型,该体系具有剪切稀化性、触变性及屈服应力,且三者均随结冷胶质量分数的增大而增大.动态测量结果表明,上述溶胶是以弹性为主的粘弹性体系,弹性所占比例随结冷胶质量分数的增大而增大.结冷胶凝胶(质量分数为0.05%～0.25%)的凝胶强度随胶质量分数的增大而增大;随Ca2+质量分数的增大呈先增大后减小的变化规律,Ca2+的最适用量为200～280mg/kg.Ca2+与K+对促进结冷胶凝胶无协同作用.
引用
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