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冲击粉碎米糠的成分变化研究
被引：12
作者：
刘彩兵
盛勇
涂铭旌
机构：
[1] 四川大学材料科学与工程学院,四川大学材料科学与工程学院,四川大学材料科学与工程学院成都,成都,成都
来源：
关键词：
米糠;
冲击粉碎;
分级;
成分变化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS212 [碾米工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
采用机械冲击粉碎对米糠进行粉碎、分级，米糠超微粉平均粒径达到7μm 以下，细胞充分破壁；并分析了其成分蛋白质、氨基酸、VB1和 VB2含量的增加，膳食纤维含量减少的机理。对现有的几种膳食纤维测量方法做了对比讨论。
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