活性干酵母在泸型大曲酒中的应用研究(第1报)——浓香型大曲酒丢糟酿酒

中国生物工程开发中心宜昌食用酵母基地生产的酒用活性干酵母,经我所微生物室检测,pH值为5,死亡率3.27％,杂菌率0.0024％;总菌数为4.90×1012个/克,细菌数3.90×14～4个/克,酵母菌数1.60×10～9个/克。其性能确具有耐酒精度高,抗酸、抗温力强,发酵力强,质量稳定,提高粮食出酒率高的特点。据我厂在丢糟、红糟、粮糟中,作不同工艺条件,不同用量酿酒试验均证明了以上各点。它是节粮、增值的好途径。预计,采用AADY、糖化酶、α-淀粉酶和焖料相结合工艺,将会代替传统的以大曲作糖化发酵剂,续糟固态发酵生产泸型大曲酒,使生粮酿酒成为可能。