蒸馏酒中的高级醇及其对风味的影响

<正>酯类、酸类、高级醇是大曲酒中含量最多的风味物质。但对它们的产生,怎么进入白酒中,以及它们对白酒风味的影响,目前研究得还不多;尤其是对高级醇研究得更少。我国虽然已有学者撰文阐述,但还未成为同行们的普遍认识;因而有复述的必要,旨在温故探新。