国外美食与旅游研究述评——兼谈美食旅游概念泛化现象

被引：82

作者：

管婧婧

机构：

[1] 浙江工商大学旅游与城市管理学院

来源：

旅游学刊 | 2012年 / 27卷 / 10期

关键词：

美食与旅游; 国外研究; 文献综述; 概念泛化;

D O I：

暂无

中图分类号：

F591 [世界旅游事业]; F719.3 [餐饮业];

学科分类号：

120203 ;

摘要：

饮食作为旅游体验中重要的组成部分,受到不少学者的关注,已积累了丰富的研究成果。21世纪初更是提出了以美食为核心的旅游,成为特殊兴趣旅游中的重要分支。文章对于国外美食与旅游的相关文献从"旅游中的饮食"和"美食旅游"两个方面进行了归纳和梳理。文献研究发现,作为旅游产品组成的饮食和美食旅游,这两个概念在研究过程中存在着相互替代、界限模糊的现象。而美食旅游概念泛化现象将导致研究过程中美食旅游者数量被人为放大,美食旅游对旅游目的地贡献被高估,真正的美食旅游者需求被忽视。文章提出要从美食在旅游过程中的中心性出发讨论美食旅游、美食旅游者和美食旅游者的体验。

引用

页码：85 / 92

页数：8

共 8 条

[1] 会展活动与旅游活动的比较——兼论会展旅游概念的界定
王云龙
[J]. 旅游学刊, 2003, (05) : 47 - 51
[2] Food Tourism as a Viable Market Segment: It's All How You Cook the Numbers![J] . Bob McKercher,Fevzi Okumus,Bendegul Okumus.Journal of Travel & Tourism Marketing . 2008 (2)
[3] Maslow's hierarchy and food tourism in Finland: five cases[J] . Irma Tikkanen.British Food Journal . 2007 (9)
[4] Segmenting Canadian Culinary Tourists[J] . Elena Ignatov,Stephen Smith.Current Issues in Tourism . 2006 (3)
[5] Food in tourism[J] . Erik Cohen,Nir Avieli.Annals of Tourism Research . 2004 (4)
[6] An Analysis of Regional Positioning and Its Associated Food Images in French Tourism Regional Brochures[J] . Isabelle Frochot.Journal of Travel & Tourism Marketing . 2003 (3-4)
[7] The role of food service in tourist satisfaction[J] . Kevin Nield,Metin Kozak,Geoffrey LeGrys.International Journal of Hospitality Management . 2000 (4)
[8] Tourism and food production in the Caribbean .2 Belisle F J. Annals of Tourism Research . 1983

← 1 →