葡萄酒苹果酸-乳酸菌精氨酸代谢研究概况

被引：14

作者：

李华

梁新红

郭安鹊

黄德成

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

来源：

微生物学报 | 2006年 / 04期

关键词：

苹果酸-乳酸菌; 精氨酸代谢; 精氨酸脱亚氨基酶途径; 氨基甲酸乙酯;

D O I：

10.13343/j.cnki.wsxb.2006.04.033

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢会导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的增加,从而严重影响葡萄酒的饮用安全性。近年来研究表明,葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢途径是精氨酸脱亚氨基酶途径(Arginine deiminasepathway,简称ADI途径)。系统分析苹果酸-乳酸菌的ADI途径、精氨酸转运机制、ADI途径酶的调节等方面的研究进展,阐明葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢对酿造优质葡萄酒具有重要的理论和实际意义。

引用

页码：663 / 667

页数：5

共 4 条

[1] 不同酒类酒球菌苹果酸—乳酸发酵对葡萄酒中氨基酸的影响 [J].