苦水玫瑰花的色素化学成份及性质研究

用UV和化学方法研究确定了苦水玫瑰花的色素主要成份是矢车菊-3-葡萄糖苦和辅色素树皮黄素管等。该色素在中性和弱酸性溶液中为玫瑰紫红色，弱碱性溶液中呈蓝绿色，对光和热有一定的稳定性。