乙醇对香蕉后熟作用的影响

被引：6

作者：

陈志宏

张茹莲

陈红梅

不详

机构：

[1] 华南热带作物学院!

[2] 华南热带作物学院!

来源：

食品科学 | 1997年 / 05期

关键词：

乙醇; 香蕉; 后熟作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乙醇可以有效延迟香蕉的后热。用乙醇（1ml／kg）气体每天处理香蕉12h，果实的呼吸作用、软化程度、生理失重、相对透性、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都明显地低于对照，果品可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）和果皮叶绿素变化进程也得到有效缓解。

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共 2 条

[1] Keily M. O. et al. Plant Physiology . 1988
[2] Wills,R. B. etal. AustralianJournalofExperimentalAgriculture . 1990