玉米酒精浓醪发酵工艺研究附视频

被引：16

作者：

刘代武

彭涛

邬善远

罗必英

李志军

机构：

[1] 安琪酵母股份有限公司

[2] 安琪酵母股份有限公司湖北宜昌

[3] 湖北宜昌

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 02期

关键词：

安琪酵母; 酒精; 浓醪发酵; 工艺条件;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.02.034

中图分类号：

TS262.2 [酒精]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用安琪耐高温酒精活性干酵母,以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究,结果表明,双酶法液化法,添加180u/g糖化酶,pH4.5～5.0,酵母接种量0.15%,适当添加无机盐和营养剂,发酵70h,最终达到发酵酒度14.7%(v/v),残糖0.92%,残还原糖0.2%,淀粉利用率84.9%的良好效果。

引用

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