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油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用
被引：5
作者：
王仲礼
机构：
[1] 山东轻工学院
来源：
关键词：
抗氧化剂;
溶解度;
溶解系数;
酸败;
混合生育酚;
食品;
油脂类;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.1998.01.021
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用□王仲礼氧化可使食品褪色、变色、维生素破坏等，降低其感官质量和营养价值，严重时甚至可产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。一、油脂酸败的机理油脂...
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