饲料用去籽辣椒粕对育肥猪胴体品质及风味的影响

被引：17

作者：

田宗祥 ^{[1
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张玲清 ^{[2
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关红民 ^{[2
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王光耀 ^{[2
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姚兴海 ^{[2
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潘越博 ^{[2
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郭志明 ^{[2
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李和国 ^{[2
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史兆国 ^{[1
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机构：

[1] 甘肃农业大学动物科学技术学院

[2] 甘肃畜牧工程职业技术学院

来源：

国外畜牧学(猪与禽) | 2012年 / 32卷 / 02期

关键词：

去籽辣椒粕; 育肥猪; 猪肉品质; 猪肉风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

090502 [动物营养与饲料科学];

摘要：

饲料用去籽辣椒粕是优质辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物,富含有多种必需氨基酸,具有促生长、改善肉质等功效。本试验选用20头杜大长三元杂交去势猪,分成5组,即试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组,1个对照组,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组日粮中分别添加1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的辣椒粕。试验表明:各试验组屠宰胴体长、眼肌面积和大理石纹均差异不显著,但屠宰率以试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较高,分别为75.78%、76.01%、75.98%,与对照组(74.81%)相比较差异显著(P<0.05),屠宰率分别提高了0.68%、1.30%、1.60%、1.56%。屠宰后pH1、pH24试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较对照组差异显著(P<0.05)。肉色评分以试验Ⅳ组最高,极显著于对照组(P<0.01)。失水率试验Ⅲ、Ⅳ组极显著低于对照组(P<0.01),失水率随着辣椒粕添加量的增加而减少。4种鲜味氨基酸试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组显著高于试验Ⅰ和对照组(P<0.01)。综上所述,育肥猪日粮中添加2.0%～2.5%的辣椒粕,对提高肉质品质及风味有很好的作用。

引用

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