茉莉花茶香气的浓与鲜

<正> 浓度和鲜灵度,是评价花茶香气(也反映在滋味中)不可缺少的两项因素。浓度是鲜灵度的基础和前提,没有一定的浓度,就不可能形成鲜灵度,而鲜灵度则是在一定浓度基础上的发展和运用适当的技术措施所产生的结果。所谓浓度是指苿莉花茶香气的高低、强弱程度和持久性(即耐泡性)。浓度好鲜灵度较差的茉莉花茶,香气强烈(冲脑门)持久(耐泡)带俗,汤色略深偏黄,滋味浓厚欠爽。所谓鲜灵度,是指苿莉鲜花在自然状态下放出最鲜美幽雅的部分花香和茶叶香气的调和香。鲜灵度好的苿莉花茶,香气幽雅,汤色清沏、绿中透黄,叶底明亮,滋味鲜爽,饮后使人心旷神怡。不能将“一嗅而感”来表示鲜灵度。