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即发干酵母在馒头生产中的应用
被引：1
作者：
李卫平
机构：
[1] 石家庄市粮食学校!石家庄
来源：
关键词：
干酵母;
馒头;
应用;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1997.02.005
中图分类号：
TS21 [粮食加工工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
本文主要阐述了用“梅山”即发干酵母制作馒头的工艺流程，且与其它馒头加工方法进行了对比，结果表明：用“梅山”即发于酵母发酵具有方便、营养、卫生、口感好等优点，不仅适用于家庭，更适合于工业化生产的需要。
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