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动物蛋白酶解研究(I)
被引：27
作者：
宋焕禄
廖国洪
不详
机构：
[1] 不详
[2] 北京工商大学!
[3] 不详
[4] 广东一品鲜生物科技有限公司!
[5] 不详
来源：
关键词：
动物蛋白水解液;
水解度(DH);
酶解;
Maillard反应;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据，以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标，根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范围
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