猪血蛋白粉的等电点和溶液的稳定性

被引：2

作者：

陈贻阶

机构：

[1] 天津轻工业学院

来源：

食品科学 | 1987年 / 04期

关键词：

等电点; 蛋白质; 蛋白粉; 蛋粉; 猪血;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>猪血蛋白粉是将鲜猪血经分离血浆、加酶水解、活性炭脱色、真空浓缩后喷雾干燥而成。其中蛋白质平均含量为80%,游离氨基酸占40%以上,人体必须的八种氨基酸俱全,尤以赖氨酸含量最高(7～10%)。从成分上来看猪血蛋白粉可作为营养品加入各种饮料中,供婴、

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[1]

生物学工作者的物理化学[M]. - 科学出版社[英]莫里斯(J·G·Morris), 1981

[2]

蛋白质化学[M]. - 科学出版社 , 鲁子贤编著, 1981