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酶法与曲法酿造酱油的比较
被引：1
作者：
李秋云
刘志成
张淑芝
高进秀
机构：
[1] 湖南省微生物研究所
来源：
关键词：
蛋白酶;
淀粉酶;
米曲霉;
酱油酿造;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文对应用中性蛋白酶、中性蛋白酶加酱油和采曲霉制曲法生产酱油的工艺进行了比较。结果表明。酶法生产与米曲霉制曲工艺法酿制酱油的各项理化捐标存在一定的差异。但酶法制酱汕工艺简单、操作方便,且具有制成浓色酱油,或配制成不同花色酱油的优点。
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