发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究

被引：7

作者：

庄桂

韦梅生

朱光州

宫名宇

赵秋红

机构：

[1] 河南工业大学生物工程系

[2] 河南工业大学科研处

[3] 郑州市双收调味品有限公司

[4] 宁夏粮食科学研究所河南郑州

[5] 河南郑州

[6] 宁夏银川

来源：

郑州工程学院学报 | 2004年 / 04期

关键词：

发酵; 植物蛋白; 鲜味剂; 花生粕; 玉米黄粉; 谷朊粉; 3氯1; 2丙二醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93.6%,而且产品中不含对人体有害的3 氯 1,2 丙二醇(简称氯丙醇).产品质量超过了SB10338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准.

引用

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