风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响

被引：10

作者：

杨留枝

郭妤薇

刘延奇

李素云

吴史博

周婧琦

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

关键词：

风速; 速冻水饺; 品质; 速冻曲线;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

摘要：

以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响。试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8 m/s时,速冻速率最大。

引用

页码：22 / 24+33 +33

页数：4

共 5 条

[1]

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[2]

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