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葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究
被引：30
作者：
陆健，曹钰
机构：
[1] 无锡轻工业大学生物工程系
来源：
关键词：
葡萄酒，氨基甲酸乙酯，乙醇，尿素，酸性脲酶;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.03.016
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
葡萄酒中氨基甲酸乙酯主要由尿素和乙醇反应形成的，在葡萄酒中加入酸性脲酶可以有效地降低氨基甲酸乙酯的含量。
引用
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页数：4
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