两种采收期香菇营养品质和抗氧化能力比较

被引：19

作者：

孟德梅 ^{[1
,2
]}

奚志嫒 ^{[1
]}

张亚璇 ^{[1
]}

王华东 ^{[1
]}

生吉萍 ^{[3
]}

申琳 ^{[4
]}

樊振川 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院

[2] 大健康生物技术国际联合研究中心

[3] 中国人民大学农业与农村发展学院

[4] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国食品学报 | 2018年 / 18卷 / 04期

基金：

天津市自然科学基金;

关键词：

香菇; 采收期; 营养品质; 矿物质元素; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采收期是影响香菇营养品质、耐贮品质和抗氧化品质的主要因素之一。以两个商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇为试验材料,对比两种香菇的单菇重、菌盖直径和组织部位比重,测定组织水分、可溶性固形物、可溶性总糖、维生素C、可溶性蛋白质和8种必需矿物质元素含量,以及15℃贮藏过程中可溶性总糖和可溶性蛋白质含量的变化,同时测定香菇子实体清除超氧阴离子、羟自由基及DPPH自由基的能力。结果表明,与开伞成熟度香菇相比,未开伞成熟度香菇具有较高的单菇重和较强的清除DPPH自由基的能力,且可溶性固形物、可溶性总糖和7种必需矿物质元素(除Se外)含量较高,体现出较高的营养价值和抗氧化能力。此外,在贮藏期间未开伞成熟度香菇的可溶性总糖和可溶性蛋白质含量始终高于开伞成熟度香菇,表现出更好地耐贮藏性。建议商业采收期多在未开伞时期采收。

引用

页码：228 / 234

页数：7

共 15 条

[1]

草莓果实成熟过程中Vc和可溶性固形物含量的变化 [J].

张桂霞 ;

王英超 ;

石璐 .

安徽农业科学, 2011, 39 (12) :6995-6996

[2]

ICP-OES法分析桑椹果实成熟过程中14种矿物元素含量的变化.[J].生吉萍;刘灿;申琳;.光谱学与光谱分析.2009, 09

[3]

ICP-AES法测定西藏大骨节病区及非病区饮用水中的微量元素 [J].

李顺江 ;

杨林生 ;

王五一 ;

胡霞 ;

李永华 ;

李海蓉 ;

王丽珍 .

光谱学与光谱分析, 2007, (03) :585-588

[4]

桑椹成熟期间主要化学成分的变化规律 [J].

梁艳英 ;

王华 ;

任玉巧 .

西北农林科技大学学报(自然科学版), 2006, (04) :48-50

[5]

不同生长阶段灵芝中微量元素与重金属含量分析 [J].

邢增涛 ;

周昌艳 ;

张劲松 ;

唐庆九 ;

潘迎捷 .

中药材, 2001, (07) :469-470

[6]

香菇多糖胶囊抗突变作用的实验研究 [J].

陈冠敏 ;

林升清 ;

黄宗锈 ;

陈纫雄 ;

何玲 ;

姜瑞钗 .

癌变畸变.突变., 2000, (02) :105-108

[7]

香菇多糖的免疫药理作用 [J].

Chinara G ;

方唯硕 .

国外医药(植物药分册), 1993, (04) :21-25

[8]

Antioxidant activity and total phenolic content of Agaricus brasiliensis ( Agaricus blazei Murril) in two stages of maturity.[J]..Food Chemistry.2008, 4

[9]

Effect of Lactarius piperatus fruiting body maturity stage on antioxidant activity measured by several biochemical assays [J].

Barros, Lillian ;

Baptista, Paula ;

Ferreira, Isabel C. F. R. .

FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY, 2007, 45 (09) :1731-1737

[10]

Free-radical scavenging capacity and reducing power of wild edible mushrooms from northeast Portugal: Individual cap and stipe activity.[J].Isabel C.F.R. Ferreira;Paula Baptista;Miguel Vilas-Boas;Lillian Barros.Food Chemistry.2005, 4

← 1 2 →