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四川泡菜工业化生产研究
被引：15
作者：
曾凡坤
吴永娴
刘心恕
熊国湘
机构：
[1] 西南农业大学食品学系
来源：
关键词：
四川泡菜;
蔬菜;
风味;
园艺作物;
生产类型;
工业化生产;
乳酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
四川泡菜是四川省四大名腌菜之一,以其质地清脆,咸酸适度,风味鲜美,清香可口而著称。本文根据四川泡菜加工现状,对四川泡菜工业化生产中几个技术问题进行了探讨,研制成“四川泡菜”罐头。
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