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油脂氧化与抗氧化技术
被引：20
作者：
周丽凤
机构：
[1] 国家粮食储备局无锡科学研究设计院
来源：
关键词：
油脂;
氧化;
抗氧化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS224 [制油工艺];
学科分类号：
摘要：
对油脂贮存过程中的氧化机理、氧化反应历程和产物进行了分析,介绍了油脂抗氧化技术的原理和常用抗氧化剂的性能,提出应科学合理地使用抗氧化剂,减缓油脂氧化,保证油脂的食用安全。
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