俄罗斯卡尔梅克共和国酸奶油中乳酸菌的多样性分析

被引：9

作者：

张哲 ^{[1
]}

徐海燕 ^{[2
]}

于洁 ^{[2
]}

机构：

[1] 呼和浩特市第二中学

[2] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

来源：

中国乳品工业 | 2015年 / 43卷 / 02期

关键词：

乳酸菌; 酸奶油; 16S r RNA基因;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

俄罗斯卡尔梅克地区的传统发酵乳制品的制作具有悠久的历史,其中蕴含着丰富的乳酸菌资源。本研究对俄罗斯卡尔梅克共和国3个地区采集到的6份酸奶油进行了乳酸菌多样性分析。乳酸菌活菌计数结果显示6份酸奶油中乳酸菌数在7.30-8.62lg cfu/m L之间,采用MRS培养基从酸奶油中共分离到28株乳酸菌,经过采用16S r RNA基因序列分析将28株乳酸菌鉴定为4个属中的10个不同的种和亚种,包括:Lactobacillus brevis(1株)、Lb.paracasei(1株)、Lb.plantarum(5株)、Lactococcus lactis subsp.lactis(2株)、Lac.lactis subsp.cremoris(5株)、Leuconostoc citreum(1株)、Leu.lactis(3株)、Leu.mesenteroides(5株)、Leu.pseudomesenteroides(4株)和Streptococcus thermophilus(1株),其中Leuconostoc是酸奶油的优势菌属,占分离菌株总数的50%。

引用

页码：37 / 39+43 +43

页数：4

共 4 条

[1]

Nutritional properties of fermented milk products.[J].JudithButtriss.International Journal of Dairy Technology.2007, 1

[2]

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[3]

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乳酸菌及乳酸菌发酵食品 [J].

郭松年 ;

田淑梅 ;

白洪涛 .

粮食与食品工业, 2005, (01) :39-40+45

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