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即食调味青蛤感官质量的模糊综合评判分析
被引：17
作者：
刘铁玲
郭芳菲
机构：
[1] 天津农学院食品科学系
来源：
关键词：
青蛤;
模糊综合评判;
调味;
干燥模式;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2009.03.029
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的即食调味青蛤样品进行感官评价。评判结果表明:样品优劣顺序为2号样品>1号样品>3号样品。即食调味青蛤制作较优工艺:室温下调味浸渍2 h后,采用梯度升温干燥的方法,即55℃干燥1 h、65℃干燥0.5 h、75℃干燥0.5 h,制成的产品鲜香、咸淡适中、软硬适中,品质良好。
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